Per què hi ha verat gran disponible a l'hivern?

1. Emmagatzematge d'energia i contingut de greix (la raó principal)

A. Alimentació frenètica a l'estiu: l'estiu és la temporada alta de la productivitat marina (plàncton). El verat s'alimenta molt a les aigües fredes del nord (com el nord del Japó i l'Extrem Orient rus), creixent ràpidament i emmagatzemant activament el greix per via subcutània i en els seus músculs.

B. Migració hivernal i "engreix": a mesura que la temperatura de l'aigua baixa a la tardor, les escoles de verat comencen la seva migració cap al sud a la recerca de temperatures adequades. Quan arriben a la costa japonesa, han acumulat un contingut de greix extremadament alt (de vegades supera el 20%). En aquest moment, el verat són grassos i tenen la carn plena, cosa que els converteix en el grau més alt.

C. La importància del greix: un alt contingut en greix no només significa una mida més gran i un sabor més ric, sinó que també és una estratègia de supervivència per sobreviure a l'hivern relativament escàs i emmagatzemar energia per a la posta a la primavera.

2. Cicle de desove i canvis en la qualitat de la carn

A. Abans i després de la posta: el verat fresa principalment a la primavera. L'hivern és el seu "període de preparació" abans de la posta, i el desenvolupament de les seves gònades requereix una gran quantitat de nutrició, afavorint encara més la gruixuda del peix.

B. Debilitat post-de la posta: després de la posta a la primavera, el verat experimenta una despesa energètica important, es torna prima i feble, amb una forta caiguda del contingut de greix, la qual cosa dóna com a resultat una carn solta i un sabor suau.

3. Temperatura de l'aigua i metabolisme

A. Baixes temperatures hivernals: els ambients d'aigua freda frenen la taxa metabòlica dels peixos. Això ajuda el verat a retenir el greix acumulat, evitant que es cremi massa ràpidament. Al mateix temps, l'aigua de mar baixa també fa que la carn sigui més ferma.

B. Temperatures elevades a l'estiu: tot i que mengen més a l'estiu, el seu metabolisme també és més ràpid, amb més energia utilitzada per al creixement ràpid i les activitats diàries. L'eficiència d'"acumulació neta" de greix pot no ser tan alta com durant el període de tardor a hivern.