Què és la tonyina?

May 10, 2022

Deixa un missatge

Què és la tonyina?

La tonyina és i un dels peixos més menjats del món. Pertany a un subgrup de la família del verat i està format per 8 espècies que varien en color i mida. La tonyina és una espècie nòmada i es troba als oceans del món. Es pot menjar fresc o en conserva. El llom de tonyina es menja habitualment cru o escalfat i lleugerament condimentat, mentre que la tonyina en conserva es precuina durant molt de temps i sovint se serveix ben vestit.

Les cinc espècies principals de tonyina

Llotjat

Skipjana tuna illustration

Nom llatí:Katsuwonus pelamis

Pes màxim:35 kg

Característiques distintives:En realitat no forma part del gènere Thunnus, però és una espècie relacionada.

Superpotència:Té la taxa de reproducció més ràpida i les existències més grans de totes les tonyines.

Ús:Enllaunat/enllaunat

Albacora

Albacore tuna illustration

Nom llatí:Thunnus alalonga

Pes màxim:60 kg

Característiques distintives:Aletes pectorals llargues.

Superpotència:Té una dieta alta en proteïnes: menja només pop i calamars.

Ús:Fresques i en llaunes. L'albacora conservada en oli d'oliva és deliciosa en amanides.

Aleta groga

Yellowfin tuna fish illustration

Nom llatí:Thunnus albacares

Pes màxim:175 kg

Característiques distintives:Aletes i aletes groc brillant.

Superpotència:Al Pacífic oriental, a prop de la costa oest d'Amèrica Central, la tonyina d'aleta groga i els dofins passen junts. Els bancs de tonyines neden entre 100 i 150 metres per sota dels bancs de dofins. Les raons d'això no s'entenen del tot.

Ús:Fresc, enllaunat/enllaunat. El sabor suau de l'aleta groga fa que sigui excel·lent en forma de bistec.

Aleta vermella

Atlantic Bluefin tuna illustration

Noms llatins:tonyina vermella de l'Atlàntic,Thunnus thynnus; tonyina vermella del Pacífic,Thunnus orientalis; tonyina vermella del sud,Thunnus maccoyii

Pes màxim:700 kg

Característiques distintives:El gegant entre la tonyina. No obstant això, creix molt lentament i no es reprodueix fins que arriba a una edat avançada.

Superpotència:És tan gran i ràpid com un cotxe petit.

Ús:Sashimi/sushi

A partir del 2021, només hi ha dues pesqueries de tonyina vermella que han complert el rigorós estàndard de pesca sostenible establert per l'MSC, i la seva captura només està disponible al Japó i França.

Ull patudo

Bigeye tuna illustration

Nom llatí:Thunnus obesus

Pes màxim:210 kg

Característiques distintives:Ulls grans.

Superpotència:Migració vertical diürna: al llarg d'un dia, pot travessar profunditats de fins a 500 metres. La capa de greix formada per protegir-lo del fred manté la seva carn sucosa.

Ús:Sashimi, "carn de vedella blanca"