Quina diferència hi ha entre el marisc congelat i el marisc congelat de la terra?

El marisc congelat al mar estarà en procés un cop capturat. Això serà més fresc, més nutritiu i més saborós! Tot i que són productes congelats, els requisits de maquinari de la nau són més alts i el cost de processament també és elevat. Així doncs, el marisc congelat al mar serà més car que el marisc congelat per terra.

Els resultats van mostrar que el mar congelat i la terra congelada tenien efectes sobre la frescor de l'emmagatzematge de marisc. Amb la prolongació del temps d'emmagatzematge, el valor de TVB-N, el contingut d'histamina i el valor TBA dels mariscs congelats al mar eren inferiors als dels congelats per terra. Mentre que la puntuació sensorial, la retenció d'aigua, la solubilitat salina de l'actomiosina, l'activitat de Ca2+-ATPasa i el contingut de sulfhidryl de marisc congelat al mar eren superiors als dels congelats per terra, i la taxa de declivi era més lenta que la dels mariscs congelats per terra. La tecnologia congelada al mar no només allarga el temps d'emmagatzematge del marisc, sinó que també assegura la frescor de la seva carn durant l'emmagatzematge.

A base de congelats al mar i congelats a terra, hi ha "cuinats congelats", "crus congelats" i "rars congelats".

【Congelat cuit】

Prendre el marisc capturat, bullir-lo en aigua de mar, i després congelar ràpidament a baixa temperatura sense gel! Després de l'escaldat i la cocció, el marisc es renta directament -- closca/víscera retirada (no necessària) -- escaldada -- congelada/congelada. Quan el marisc és fresc i ple, es cuina en aigua de mar i es congela a molt baixa temperatura, el que conserva a la perfecció el sabor de la carn amb gran plenitud i carn fresca. "Totalment cuit. Congelat al mar" és l'etiqueta de l'embalatge de marisc importat.

Els seus avantatges són fàcils de conservar, comuns, es poden importar sencers, fàcils de mantenir l'aparença d'integritat, carn fresca, temps de cocció és curt. La congelació cuita és una de les formes comunes i estables de tractar el marisc. Algunes carns de marisc no són aptes per a congelats crus, s'han de cuinar congelats per mantenir el millor sabor. Especialment marisc com gambes, cranc, llagosta i marisc, a més de fresc, principalment per al processament congelat cuit. Com que la congelació crua pot conduir al desequilibri entre l'interior i l'exterior de la paret cel·lular, la contracció de la carn afecta el gust. Molts sashimi que mengem diàriament es cuinen i es congelen en lloc de crus, com el marisc àrtic. Marisc congelat congelat comú i gambes àrtiques, cranc de pa, cranc rei, llagosta, etc.

【Rar congelat】

És a dir, blanch, agafarà el marisc (marisc) amb aigua de mar blanch, i després baixarà ràpidament la temperatura sense gel congelat! Musclos de marisc congelats comuns, altres musclos, cargols de maragda, etc. Els musclos de Nova Zelanda estan al voltant del 90% madurs, així que cal cuinar-los abans de menjar-los.

【Cru congelat】

Marisc cru directe a la congelació a baixa temperatura! La majoria de peixos i mariscs es poden congelar crus. L'avantatge del marisc congelat cru és que es cuina de diverses maneres. Té més possibilitats de cocció sense ser processat i cuinat. Però sovint es presenta gelat i sense gel, i el marisc cru congelat amb gel triga més a cuinar-se. El marisc cru, liofilitzat, congelat i sense gel amb pes sòlid proporciona als clients la millor experiència de consum.

Abans de descongelar la llagosta congelada crua

Després de descongelar, la llagosta congelada crua va ser restaurada a la seva frescor original (Foto de la cosa real)

【Morts congelats】

Algunes embarcacions de pesca petites, ja que el vaixell no disposa d'equips de refrigeració avançats, només poden afegir gel per mantenir l'estat de baixa temperatura del marisc, juntament amb un llarg període de pesca de marisc, no poden tornar a temps. El marisc pot ser transportat per vaixells de transport professional, que és difícil mantenir marisc fresc en el procés, i és fàcil causar deteriorament del marisc. Però també hi ha una part de peces de marisc fresc i congelades de l'aparença no és fàcil distingir, després de descongelar si és fresc d'un cop d'ull.