Les puntes de Grey Mullet

El mullet migra cap al sud a l'hivern, amb períodes de posta concentrats

El mullet són peixos migradors amb bona adaptabilitat a diferents ambients aquàtics. Tenen uns 30-40 centímetres de llargada i els seus cossos es caracteritzen per un color blanc platejat als costats amb diverses línies marrons tènues. Cada any després de l'inici de l'hivern, el mullet migra cap al sud seguint els corrents del monsó del nord-est, nedant des del mar de la Xina Oriental fins a l'estret de Taiwan per desovar. La temporada de posta és més primerenca al nord i més tard al sud, amb la temporada alta global de novembre a febrer de l'any següent.

Després de l'inici de l'hivern, és l'època de posta del llot. Tot el mullet gris és comestible, i els seus ous, llet i molleja es consideren els "tres tresors del mullet"! La carn de mullet és grassa i tendra, rica en proteïnes. No obstant això, els òrgans interns del mullet, com la llet i els ous, són alts en colesterol, per la qual cosa el consum ha de ser moderat. "Mulet gris eviscerat" no es refereix a un mullet amb closca, sinó més aviat a "mullet venut després de treure les cavalles i la llet". El mullet té un valor culinari i nutricional extremadament alt. Les ous del peix femella es poden salar i curar per fer ous de mullet; la llet del mullet i la molleta són ingredients molt apreciats entre els amants del menjar.

• Mullet Eviscerat: Mullet després de l'eliminació de les ous i llet.
• Gray Mullet Milt: La llet del mullet mascle. Apte per sofregir-all i brots d'all.
• Molleta grisa: l'estómac del mullet. Es pot cobrir amb pasta d'ou i farina, fregir-fins que quedi cruixent i condimentar amb sal i pebre.
• Cavalla de mullet: la vella de la femella. Apte per a la planxa i servir amb alls brots, rodanxes de rave o rodanxes de poma.