Mahi mahi

   El Mahi-mahi, nom científic: Coryphaena hippurus, és un peix migratori pelàgic que pertany a dues espècies estretament relacionades. El seu cos és allargat i comprimit lateralment, alt a la part davantera i es va estrenyent cap al darrere; els mascles tenen una cresta òssia al cap, mentre que les femelles tenen el cap i l'esquena gairebé quadrats. La longitud màxima del cos pot arribar als 2,1 metres. La seva superfície corporal posseeix una capa de cèl·lules de l'iris que pot canviar de color mitjançant la contracció i l'expansió; quan està tranquil, és d'un-blau platejat, es torna verd-daurat amb ratlles verticals quan està excitat i s'esvaeix a un marró-grisenc després de la mort.

   Els mahi-mahi es troben àmpliament distribuïts a les aigües tropicals i subtropicals d'arreu del món, normalment habiten aigües superficials i prefereixen congregar-se a l'ombra dels residus a la deriva. S'alimenten de petits peixos i invertebrats, són nedadors ràpids i menjadors voraços, consumint fins a un 20% del seu pes corporal diàriament. El mar Groc del sud fins al nord del mar de la Xina oriental és el seu lloc d'hivernada, i migren a la costa per desovar a la primavera. La seva carn és deliciosa, cosa que els converteix en un objectiu per a la pesca marítima i la pesca comercial; a Hawaii, s'anomenen "mahi-mahi".

El mahi-mahi juvenil es pot trobar durant tot l'any-en aigües amb una temperatura de 28 graus centígrads (82 graus Fahrenheit), amb un nombre més elevat a la primavera i la tardor. Mahi-mahi habita principalment a les aigües superficials. La carn crua és de color blanc grisenc-, es torna blanc atractiu quan es cuina. Té un sabor suau i no té gust de peix.