Quatre raons per reconsiderar el peix congelat

Serem els primers a admetre que el peix que s'ha congelat no sol ser la primera opció d'algú.

Alguna vegada has pensat si hauries de reconsiderar el peix congelat?

La propera vegada que estigueu al taulell de peix, tingueu en compte això: El que us podeu imaginar com a "fresc" i el que fa la indústria alimentària pot ser que no sigui el mateix. El peix de la vitrina que es ven fresc podria tenir gairebé dues setmanes d'edat a causa dels temps de transport, distribució i processament. Així, tot i que tècnicament es considera "fresc", perquè mai s'ha congelat, no és exactament de la línia.

Com a companys amants del peix, amants de la cuina i ecologistes, us animem a tenir en compte aquestes quatre coses la propera vegada que sopeseu les vostres opcions de fresc i congelat.

El gust i la nutrició no són diferents

El peix congelat és tan nutritiu com el peix fresc, segons l'Institut de Pesca Natural. Pels peixos que es congelen correctament just després de la collita, com el nostre barramundi, el valor nutricional, la humitat i el gust es conserven completament. En les proves de gust a cegues, els panelistes entrenats han preferit el peix congelat immediatament després de la collita al peix fresc.

Els xefs també coincideixen que el peix congelat adequadament pot ser igual de bo, si no millor, que el fresc.

La frescor es congela en el temps

Quan el peix es congela poques hores després de ser capturat, atura el seu deteriorament i conserva la seva frescor. Per exemple, el barramundi es cullen, es filetegen a mà i es congelen el mateix dia. Utilitzem una tecnologia de congelador de cinturó japonesa patentada que ens permet refredar els filets a -30 graus F i mantenir la frescor en menys de 10 minuts. La màxima frescor no és necessàriament pescar directament fora de l'aigua, sinó que es tracta d'una congelació ràpida seguida d'una descongelació controlada. Molts peixos capturats salvatges es congelen al mar per preservar la qualitat i el gust i després es descongelen lentament abans de servir-los, com ara el sushi de primera qualitat.

Minimitza la petjada de CO2

En una cursa per fer arribar el peix fresc al consumidor mentre està encara, bé, fresc, normalment s'envia al seu destí per aire, la qual cosa requereix una quantitat important d'energia. El peix congelat enviat per mètodes terrestres, com un vaixell o un camió, produeix significativament menys emissions de CO2 en comparació amb el transport aeri, segons Bon Appetit Management, una empresa de gestió de serveis d'alimentació amb seu a Palo Alto, CA. S'estima que l'enviament de productes per aire genera "10 vegades més gasos d'efecte hivernacle que transferir-los amb un vaixell portacontenidors".

Menys malbaratament, més còmode

Es calcula que el 30 per cent del marisc fresc acaba a les escombraries a causa de la seva peribilitat. Els filets congelats us permeten (i als xefs dels vostres restaurants preferits) descongelar i utilitzar només el que voleu menjar, minimitzant els residus. El nostre barramundi dura fins a dos anys al congelador sense cap afectació en el gust ni la frescor. Es descongela en 15 minuts, però també pots cuinar-lo directament del congelador.

El Menjar

Si teniu accés a peix fresc pescat localment, per descomptat, aprofiteu-lo. Però, si aquesta no és una opció per a vostè, o si busqueu una proteïna magra per tenir a mà, el peix congelat és una solució nutritiva, saborosa i respectuosa amb el medi ambient.