Com netejar els calamars?

Netejadacalamarté un preu superior al mercat. Comprar un calamar sencer i netejar-lo tu mateix és una opció econòmica i sorprenentment fàcil. Busqueu calamars molt frescos o sòlids congelats. Si està congelat, deixeu-lo descongelar completament a la nevera i després netegeu i utilitzeu immediatament.

Agafeu la cua del calamar amb una mà i el cap amb l'altra. Aparteu-vos fermament amb un lleuger moviment de gir. El cap i les entranyes haurien de lliscar fàcilment del cos.

Ara s'han extret el cap i les entranyes del calamar del tub del cos del calamar. Els tentacles i el tub corporal són comestibles, mentre que el cap darrere dels tentacles i les entranyes s'han de descartar.

La tinta de calamar és una delícia per als gurmets i s'utilitza com a aromatitzant afegit en moltes receptes. Es ven a un preu superior, però podeu collir-ne el vostre mentre netegeu un calamar sencer.

El sac de tinta de calamar es troba a les entranyes. Sembla una vena negra i s'elimina fàcilment amb l'ungla. Per arribar a la tinta, punxeu el sac de tinta i premeu-lo en una cullerada d'aigua, vi o un altre líquid de cocció. També es troben petites quantitats de tinta de calamar darrere dels ulls.

Estigueu preparats per collir tinta de calamar, ja que es taca. Utilitzeu guants, davantal i protegiu les superfícies poroses com la taula de tallar. És especialment antiestètic quan es posa sota les ungles.

Una mica va un llarg camí a les receptes. Unes gotes afegides al líquid de la teva recepta seran suficients per donar color i aromatitzar un plat, especialment pastes i risottos.

Els tentacles de calamar són completament comestibles i especialment bons quan es fregeixen per fercalamars. Col·loqueu el vostre ganivet just sota els ulls dels calamars i talleu-lo directament.

Si teniu previst menjar els tentacles de calamar, heu de treure el bec. El bec del calamar és un tros ossi de cartílag no comestible que es troba a la base dels tentacles on es connecten amb el cap del calamar. Un cop tallats els tentacles del cap, premeu el teixit connectiu a la part superior i el bec sortirà fàcilment.

Un cop eliminats el cap i els tentacles del calamar, la secció de la cua es manté. La part del tub de la cua conté una part fina i clara de cartílag. Aquest cartílag també es coneix com a sípia o sípia, d'aquí el seu nom familiar de sípia.

El cartílag gairebé sembla un tros de vidre molt prim: no és comestible i s'ha de treure. Només cal agafar el cartílag amb els dits i treure'l del tub del cos del calamar. Hauria d'alliberar-se amb força facilitat.

Tot i que la pell fosca i tacada del calamar és comestible, la majoria dels cuiners opten per eliminar-la per a una presentació més atractiva. La pell es separarà fàcilment de la carn que s'ha de pelar. Un cop treu la pell, renteu bé l'interior del tub del cos del calamar, fent servir el dit per treure les entranyes residuals. Assecar abans de continuar.

El cos de calamar netejat es pot farcir sencer o tallar-se en anelles com percalamars fregits. Els anells es tallen fàcilment tallant el cos transversalment. Tota la part de la cua és comestible, inclosa la secció de l'aleta al final. Si només voleu utilitzar anells o tentacles per als calamars fregits, deseu l'extrem de la cua per a la sopa.