Cua groga: el tercer peix popular després del salmó i la tonyina

Quan preguntes a la gent del Japó quina és la seva cobertura de sushi preferida, normalment el salmó ocupa el primer lloc, seguit de la tonyina i després de la cua groga. La cua groga és àmpliament coneguda a Amèrica del Nord com a ingredient de la cuina japonesa, però no tant a altres països asiàtics i a Europa.

Aquest article se centra en la cua groga(buri), el peix més popular després del salmó i la tonyina.

Quina diferència hi ha entre Hamachi i Buri?

Per què també anomenem cua groga "buri"?
Crec que molts de vosaltres teniu la mateixa pregunta, així que deixeu-me explicar-vos la seva diferència primer.

El buri és una de les delícies hivernals representatives del Japó. La seva millor època és de desembre a febrer, quan el peix té una bona quantitat de greix així com una carn ferma. El "kan-buri" gran i gras, capturat a la regió de Hokuriku a l'hivern, es coneix com un peix de gamma alta.

Buri canvia de nom al llarg de la seva vida. A més, cada regió té noms diferents i la gent pot tenir una comprensió diferent de les categories de mida. A continuació es mostren els noms que s'utilitzen generalment a la regió de Kanto (la zona de Tòquio) i la regió de Kansai (la zona d'Osaka).

Com ens la mengem?

L'encant de la cua groga és sobretot el deliciós greix que es fon a la boca. Per assaborir aquest greix, la gent del Japó gaudeix de plats com el sushi, el sashimi, el buri daikon (buri a foc lent amb rave daikon), el buri shabushabu i el buri a la brasa, mentre que els restaurants japonesos de l'estranger serveixen hamachi com a carpaccio, ceviche i teriyaki.