Cultura cua groga i història culinària
Mar 18, 2026
Deixa un missatge
La primera menció registrada de cua groga a la literatura japonesa es remunta al període Muromachi (1492-1501), quan es deia "hamachi". Aquest peix ocupa un lloc especial en la cultura japonesa per la seva capacitat de canviar de nom a mesura que creix.
El període Edo (1603-1868) va ser un període crucial per al desenvolupament de la cultura del consum de cua groga: l'auge de la pesca: la pesca de cua groga es va popularitzar durant el període Edo, especialment a zones de la costa del Pacífic com la ciutat d'Odawara a la prefectura de Kanagawa i la ciutat d'Owashi a la prefectura de Mie; Un ingredient noble: la cua groga acabada de pescar es presentava al senyor feudal abans de ser venuda a les ciutats castelleres, i es considerava un ingredient d'alta classe, "una cua groga val un tatami d'arròs" (一尾の鰤に米一俵).
Des del període Meiji (1868-1912) fins al període Showa (1926-1989): 1) Els avenços en la tecnologia pesquera van provocar un augment significatiu de les captures de cua groga; 2) Els avenços en la tecnologia de l'aqüicultura van donar lloc a un augment del "hamachi" (piscicultura juvenil). Avui dia, "cua groga cultivada" al mercat normalment es refereix a hamachi, no buri cultivat de manera natural. La història del consum de cua groga (en japonès: "buri" o "hamachi") al Japó és molt llarga. No només és un ingredient de primer nivell de la cuina japonesa, sinó que també està profundament integrat en la seva cultura i tradició. La cua groga s'anomena "Shusse uo" al Japó, la qual cosa és clau per entendre la seva importància cultural.
El sabor del "Kan-buri": la cua groga que migren cap al sud abans de desovar a l'hivern s'anomena "Kan-buri". Rics en greixos, es consideren una delicadesa-de primer nivell, amb el "Himi Kan-buri" d'Himi, i Toyama és especialment famós.
Diversos mètodes de cuina: des de sashimi i sushi fins a shabu-shabu, teriyaki i plats de sal-a la brasa, la tonyina és un dels peixos més utilitzats a la cuina japonesa.
Des dels registres històrics del període Muromachi fins a la seva condició de delicadesa per als nobles i un homenatge als senyors feudals durant el període Edo, i després del desenvolupament de les modernes tècniques d'aqüicultura, la tonyina sempre ha ocupat un lloc important en la cultura culinària japonesa, representant tant els sabors de l'hivern com un símbol d'èxit i bona fortuna.