Per què el peix cinta està congelat?

El peix cinta és un dels quatre principals productes marins del meu país. També s'anomena peix cinta, peix cinta dentada, i a Qingdao i Rizhao, se'l coneix com "peix mian". El seu cos és de color gris platejat-, i la seva característica més distintiva és el seu cos llarg i pla, fins i tot els seus òrgans interns són plans. El peix cinta, juntament amb la corvina groga gran, la corvina groga petita i el calamar, es consideren els quatre productes marins principals de la Xina.

Hàbits dels peixos cinta

Els peixos cinta es distribueixen principalment en mars càlids i tropicals de tot el món i són un tipus de peix de riu. Habiten normalment en aigües de 60 a 100 metres de profunditat i migren a aigües menys profundes per desovar. Malgrat el seu aspecte reduït, en realitat són peixos carnívors molt ferotges. Quan estan quiets, els peixos cinta sostenen el seu cos verticalment amb el cap cap amunt, mantenint l'equilibri movent les aletes dorsal i pectoral. Un cop veuen preses, dobleguen el cos, balancegen ràpidament les aletes dorsals i s'aboquen sobre les seves preses. La seva dieta principal inclou krill, verat i fins i tot es dediquen al canibalisme.

Valor nutricional del peix cinta

El peix cinta és altament nutritiu, conté proteïnes, greixos, fòsfor, ferro, calci i vitamines B1 i B2. Tot i que el peix cinta és ric en greixos, es compon principalment d'àcids grassos insaturats, inclosos DHA i EPA. El DHA, conegut comunament com "or del cervell", ajuda a millorar la salut i la intel·ligència del cervell; L'EPA actua com un netejador de vasos sanguinis, ajudant a prevenir l'acumulació de greix als vasos sanguinis i, per tant, prevenir malalties cardiovasculars com la pressió arterial alta. A més, s'ha trobat un component natural anomenat 6-tioguanina en el peix cinta, que pot tenir propietats anticancerígenes.

Mètodes de cuina per a peixos cinta

El peix cinta no només és tendre, sinó que també es pot preparar de diverses maneres, com ara cuinar al vapor, estofar, fregir-, fregir a la paella-, guisar, etc. Les diferents regions també tenen diverses especialitats, com el peix cinta embolicat amb pastissos de carn a Pequín, el peix-paella al vapor de Xangai, el peix ribbonchuan fregit al vapor de Xangai. peix cinta a Zhoushan i peix cinta cuinat en una olla de ferro al nord-est de la Xina, etc.

Per què els peixos cinta sempre estan congelats?

És difícil comprar peixos cinta vius al mercat perquè generalment viuen en aigües d'uns 60 metres de profunditat i estan acostumats a l'alta pressió de l'aigua del mar. Quan els peixos cinta són capturats ràpidament, la pressió externa disminueix, fent que els peixos interiors s'expandeixin ràpidament a causa del canvi de pressió (similar a la malaltia de descompressió en els bussejadors), provocant la mort en dues hores després de ser portat a la superfície. Per evitar-ho, caldria col·locar el peix cinta en un recipient a pressió professional, la qual cosa comportaria costos de transport excessivament elevats. Per tant, els peixos cinta solen congelar-se immediatament després de ser capturats, la qual cosa no només redueix els costos, sinó que també preserva en gran mesura el seu sabor i nutrients.

Com triar el peix cinta fresc?

Primer, comproveu les brànquies. Les brànquies del peix fresc solen ser vermelles, però es tornaran negres gradualment amb el temps, així que no compreu mai peixos amb brànquies ennegrides. En segon lloc, mira els ulls. Els peixos cintes frescos solen tenir els ulls plens i sortints amb una escleròtica blanca i brillant; mentre que els peixos cinta ranci tenen els ulls enfonsats, borrosos i ennuvolats. Finalment, mireu el cos i les escates. El peix cinta fresc té un cos blanc platejat- amb una membrana platejada relativament intacta, i les escates no cauen fàcilment; mentre que el peix cinta ranci tindrà una superfície groguenca a causa de l'oxidació de l'oli, i les escates cauran fàcilment.

Tipus de peixos cinta

Els tipus de peixos cinta més comuns al mercat són els d'ulls-grocs i els ulls-negres, depenent principalment del seu origen. Els peixos cinta-d'ulls negres provenen principalment del nord del meu país, com Zhoushan a Zhejiang i Dalian a Liaoning; mentre que els-peixos cinta d'ulls grocs provenen principalment del sud del meu país, com ara el mar de la Xina Meridional. Els peixos cinta importats de Filipines també tenen els ulls-grocs. Pel que fa al gust, els peixos cinta d'ulls negres-són més petits que els peixos cinta d'ulls-grocs, però tenen més carn i una olor de peix més suau, la qual cosa els fa aptes per cuinar al vapor; mentre que els peixos cintes d'ulls-grocs tenen la pell més gruixuda, cosa que els fa més adequats per a estofar o fregir-.

El futur del peix cinta

Tot i que les captures de peix cinta han anat disminuint en els darrers anys, d'1,1868 milions de tones el 2010 a 908.500 tones el 2019, els científics estan investigant com conrear artificialment el peix cinta. Com que els peixos cinta migren dels rius-de mar profund a les zones de-mars poc profundes i perquè són propensos al canibalisme, és molt difícil crear un hàbitat adequat. El 2017, l'Institut d'Investigació Pesquera de Zhoushan va mantenir amb èxit el peix cinta en un entorn artificial durant més de dos mesos, establint una bona base per a futures investigacions.