Què és el peix fumat?

Mètode de fumar

• Fumar en fred: la temperatura sol estar entre 20-30 graus . El procés dura molt de temps (de diverses hores a diversos dies), i el peix es manté cru, però el sabor fumat és molt intens. El salmó fumat és un producte comú fumat en fred. Nota: fumar en fred requereix una higiene i habilitats tècniques extremadament altes.
• Fumar en calent: la temperatura sol estar entre 70-85 graus o fins i tot més. El procés és més curt (unes hores), i el peix està completament cuit durant el procés de fumat, donant com a resultat una textura ferma, a la planxa i un sabor fumat. El peix fumat en calent es pot menjar immediatament i és més segur.
   

La fusta utilitzada també afecta el sabor. Les fustes d'ús habitual inclouen:

• Fruites, amb un sabor dolç i refrescant;
• Fustes de nous, amb un ric sabor;
• Fustes dures, amb un sabor fort.

Com menjar peix fumat:

Sovint se serveix com a aperitiu, entrant o plat d'esmorzar, el peix fumat es pot gaudir de diverses maneres:

1. Entrepà: unteu mantega o formatge sobre el pa integral-de blat i afegiu-hi peix fumat, rodanxes d'ou, cogombre o altres ingredients.

2. Amanida: talleu el peix fumat a trossos petits i llenceu-lo a fulles verdes, amanida de patates o amanida de pasta sense afegir sal, cosa que permet que el sabor salat del peix millori el sabor general.

3. Plats amb ous: el peix fumat picat es pot barrejar amb ous remenats o truites per obtenir un sabor salat i salat.

4. Pasta i arròs fregit: el peix fumat a daus és una excel·lent cobertura per a la pasta (especialment la pasta de salsa blanca cremosa) o l'arròs fregit.

5. Menjar normal: el peix fumat natural d'alta-qualitat es pot gaudir com a plat fred per assaborir la seva textura delicada i el seu sabor complex.