Els mètodes de cocció i manipulació de diversos tipus de marisc
Jul 31, 2025
Deixa un missatge
La majoria de la gent manipula el marisc al vapor, ja que és la millor manera de conservar la frescor del peix. És especialment adequat per a peixos-de carn blanca com el llobarro i el turbot. Afegir una mica de vi de cuina o rodanxes de gingebre durant la cocció al vapor pot eliminar l'olor de peix i millorar la frescor. El fregit ràpid a -alta temperatura pot donar un peix gras com el salmó i la tonyina una crosta cruixent, però és important controlar el temps. Si és massa llarg, provocarà pèrdua d'aigua. Marinar el peix amb suc de llimona abans de rostir pot evitar que s'assequi. Tot i que la fregida profunda-és cruixent i fragant, pot destruir els àcids grassos saludables de la carn de peix, però al mateix temps també proporciona un sabor diferent al peix.
Per als calamars, la clau és dominar el temps de cocció adequat. El blanqueig és el pas crucial en la manipulació dels calamars. Després de posar-lo en aigua bullint durant 30 segons, traieu-lo. D'aquesta manera, la textura serà la més cruixent. Quan remeneu-fregir, feu servir foc alt i remeneu-fregir ràpidament. Si el temps de cocció és massa llarg, la carn es tornarà com una goma. El mètode teppanyaki pot fer que la superfície del calamar estigui lleugerament carbonitzada. Tallar els calamars amb un patró de flors pot ajudar a garantir un escalfament uniforme i mantenir l'interior tendre i suau. També és un molt bon mètode de cocció.
Les cloïsses, els musclos i altres mariscs amb closques són millor sofregits-de manera ràpida o blanquejats. La temperatura alta pot obrir instantàniament les closques i bloquejar la sopa fresca. No obstant això, s'han de posar en remull amb aigua salada per treure la sorra abans de cuinar. Quan es cou al vapor, apagueu el foc tan bon punt vegeu obrir-se les closques. La calor residual continuarà escalfant-se. Les columnes de vieires es poden fregir amb mantega fins que les dues cares estiguin daurades, cosa que pot treure la seva dolçor única.
