Mètode de processament de congelació de marisc

   Seafrozen i Landfrozen són els principals mètodes de processament de congelació de marisc. Es distingeixen principalment per on i la rapidesa amb què es produeix el procés de congelació. Aquestes diferències afecten significativament la qualitat i la textura del marisc.

Congelat a la terra 

Definició: El marisc es conserva amb gel o refrigeració després de la captura, i després es transporta a les plantes de processament a terra per congelar{0}-los.

Característiques principals:

• Congelació retardada: La congelació pot ocórrer dies després de la collita, provocant una disminució gradual de la frescor .
• Congelació estàndard: Normalment congelat a -18 graus a -25 graus, formant cristalls de gel més grans que poden afectar la textura .
• Rendible: Més assequible per al consum de masses.

Congelat al mar

Definició: El marisc es selecciona i es congela directament al vaixell pesquer poc després de la captura.

Característiques principals:

• Congelació immediata: Congelat a les poques hores de la captura, preservant la màxima frescor .
• Tecnologia avançada: Utilitza la congelació ràpida individual (IQF) o la congelació en bloc per minimitzar el dany dels cristalls de gel a les estructures cel·lulars.
• Qualitat superior: El marisc descongelat conserva una textura i un sabor propers al fresc, amb una pèrdua mínima de nutrients.