Com la congelació ràpida millora la qualitat del peix

Quan s'envia i emmagatzema peix o qualsevol altre tipus de producte alimentari, el mètode de congelació pot tenir una influència significativa en el gust i l'aspecte del producte acabat. Els congeladors ràpids mantenen el peix extremadament fresc i són un enfocament eficient per conservar el vostre producte. Tot, des del peix fins als sopars de televisió, es pot trobar en un congelador, i hi ha moltes configuracions i estils diferents.

Si alguna vegada us heu preguntat exactament com es transporta el sushi o com es manté el peix fresc, no busqueu més. Us guiarem pel procés de congelació ràpida i analitzarem els beneficis del peix fresc i del congelat.

Què és la congelació explosiva?

La congelació ràpida és un dels mètodes més versàtils de conservació dels aliments. Per als mariscs, la congelació ràpida proporciona un nivell de gust, textura i presentació a diferència de qualsevol altre mètode. La major part d'això es deu a la velocitat a la qual es congela el producte. El procés general de congelació ràpida consisteix a empènyer aire fred a través del peix a una velocitat molt alta i una temperatura molt baixa. Els congeladors poden tenir una varietat de mides i configuracions. Alguns inclouen cintes transportadores o safates mòbils, mentre que altres es poden utilitzar com a solucions d'emmagatzematge o transport a llarg termini. La congelació ràpida s'aplica a més que als mariscs.

El funcionament d'aquests congeladors està relacionat amb la forma en què l'aigua es congela a les cèl·lules dels peixos. Quan els peixos es congelan, les molècules d'aigua de les cèl·lules s'uneixen entre elles per formar gel. A mesura que les molècules d'aigua comencen a congelar-se, es mouen cap a altres molècules per formar patrons específics. Quan les molècules s'allunyen de les cèl·lules, deixen concentracions més altes d'enzims i electròlits que danyen les parets cel·lulars. Si el temps de congelació és lent, aquest moviment pot danyar les cèl·lules molt més del que faria durant una congelació ràpida a causa de la gran mida dels cristalls de gel. Quan es congelen ràpidament, les molècules no tenen temps de reposicionar-se i es formen cristalls més petits. No es desenvolupen grans grups de gel i els enzims i electròlits es mantenen aïllats, causant menys danys a les cèl·lules. Amb aquest procés, un producte descongelat s'assembla més a la versió fresca pel que fa a gust, color, textura i fins i tot els nutrients que estan tancats.

Les temperatures acostumen a assolir uns -34 graus (-30 graus F) en un congelador ràpid, però algunes poden fer-se molt més fredes.

Beneficis de la congelació ràpida dels mariscs

Hi ha diverses raons per les quals podríeu utilitzar la congelació ràpida per a marisc, que pot ser entre un 60 i un 80% d'aigua. L'alt contingut d'aigua el fa especialment susceptible a les parts que danyin les cèl·lules del procés de congelació. A més, els millors resultats d'un congelador ràpid poden beneficiar l'empresa, el consumidor i la salut de la població en general. Si això no fos suficient, el gust, la textura i la qualitat general millorats fan que el congelador ràpid sigui un equip atractiu per a qualsevol persona implicada en la producció d'aliments.

Ràpid i eficient:Un dels avantatges més notables dels congeladors ràpids és que són ràpids. Per a qualsevol empresa que depengui de velocitats de producció, la congelació ràpida pot ser un actiu substancial. En moure més producte pel congelador, deixeu espai per al següent lot més aviat. També podeu processar les comandes més ràpidament.

Producte d'alta qualitat:Si el vostre marisc es descongela fins a un estat gairebé fresc, podeu trobar-lo en un mercat de preu més elevat i recollir-ne més per cada producte venut. Els peixos congelats a gran velocitat veuen menys marciments o molles del procés de descongelació. La millora de la qualitat es deu en part a la formació de cristalls de gel esmentada anteriorment, però també a la forma en què el patró de flux d'aire trenca els gradients de calor. Normalment, un flux d'aire ràpid sobre la superfície del peix faria que es deshidratés, però en desenvolupar una pell congelada a les vores, un congelador ràpid pot evitar-ho, mantenint el peix fresc durant la descongelació.

Més segur:El procés de congelació ràpida és una manera excel·lent de minimitzar el creixement de bacteris. Normalment, el creixement dels bacteris es produeix entre 4 graus (40 ℉) i 60 graus (140 ℉). Com que la congelació es produeix tan ràpidament, els bacteris no tenen gaire temps per multiplicar-se. Els aliments romanen lliures d'aquests microorganismes. La congelació ràpida és útil des del punt de vista empresarial, ja que us protegeix de la creació de perills per a la salut al vostre producte i ajuda a mantenir la salut pública en general. Aquest factor és especialment necessari per a aplicacions de carn i marisc.

Més saludable:Parlant de salut, la congelació ràpida evita el deteriorament dels nutrients. Una congelació més lenta pot afectar quins nutrients queden bloquejats en el producte quan arriba al consumidor.

Transport fàcil:Molts peixos són significativament menys costosos de transportar quan es congelen. Es poden enviar per vaixell portacontenidors en lloc de mercaderies aèries.

Temperatures molt baixes:Les temperatures molt baixes poden augmentar la qualitat del peix, marisc i carn congelats. Algunes espècies de peixos, com la tonyina d'aleta groga i altres espècies d'alt valor, són millors per congelar d'aquesta manera que d'altres. La tonyina, per exemple, pot tenir una vida útil més llarga quan es congela a temperatures molt baixes.

Minimitzar els residus:Amb un congelador ràpid, podeu evitar llençar l'inventari que no va aguantar. És especialment útil per als articles de temporada que necessiten passar períodes més llargs de temps sense descongelar-se.

Els avantatges de la congelació ràpida dels mariscs s'apliquen a moltes formes de peix, com ara el peix congelat individualment i el peix congelat en blocs.