Com puntuar els calamars: el tipus més pràctic de tall d'aliments

No tinc res més que respecte pels aficionats i bons per tallar fruites i verdures. És un art, i requereix el tipus d'artesania, paciència, enfocament i destresa que moltes persones, inclòs jo, no tenen.

Però la talla de menjar és purament artística? Pot ser tant artístic?ipràctic?

Crec que sí, i em ve al cap la puntuació dels calamars. De la mateixa manera que fer talls profunds a la carn d'un peix fa que es cuini més ràpid, crear algunes ranures a la superfície llisa i relliscosa dels calamars permet que la salsa s'adhereixi millor als calamars. Això és similar als solcs de rigatoni o cavatappi que serveixen per al mateix propòsit.

Heus aquí la cosa: no cal que us atureu; també pots convertir-ho en art, en aquest cas fins i tot pots anomenar-ho, bé,talla.

Però comencem pel bàsic.

A continuació s'explica com puntuar els calamars. Agafeu un calamar pelat i eviscerat com el que veieu aquí, introduïu un ganivet a la butxaca i feu una escletxa llarga, des de dins, des de la seva obertura fins al fons punxegut. Llavors l'obres com un llibre. (Si sou nou en això, opteu per un tipus de calamar més gran amb carn gruixuda, ja que és més fàcil de manejar. Els supermercats asiàtics i italians solen tenir calamars preparats al congelador).

Amb la punta d'un ganivet molt afilat, creeu línies diagonals paral·leles d'extrem a extremaproximadament 1/2 o 3/4 del camíprofundament a la carn del calamar. Aneu amb compte de no tallar-lo del tot. A més, assegureu-vos que els talls estiguin activatsl'interior del calamar, perquè els calamars s'enrosquen de dins cap a fora.

A continuació, creeu un patró entrecreuat fent línies diagonals paral·leles en sentit contrari.

Després talleu els calamars a trossos d'una mossegada. Tenint en compte l'enrotllament i la contracció que es produeixen quan s'escalfa el calamar, una peça de mida mossegada hauria de mesurar unes 2 polzades per 2 polzades (si la boca és gran, ajusteu-lo en conseqüència). El calamar ja està llest per utilitzar-lo en una recepta.