Verat

Veratno són gens verat real, pertanyent a una família de peixos anomenatscarangidaeformat per carns i carns. Formen grans bancs sobre sòls de fons sorrenc, sovint escorçats amb arengada o verat (real). Hi ha dues poblacions principals de verat atlàntic. L'estoc del nord desova al mar del Nord i torna a les aigües del nord, mentre que l'estoc occidental desova al golf de Biscaia i es dirigeix ​​cap a l'oest a mesura que madura el peix.

Històricament, la baixa demanda de verat al Regne Unit ha fet que els pescadors mai no fossin l'objectiu. Tanmateix, s'ha establert un bon mercat d'exportació a Espanya i Portugal, així com al Japó, onaji, com se'ls coneix són molt populars. Com a tal, han començat a ser objectiu dels pescadors del Regne Unit (també en part pel seu valor com a farina de peix-boo). La pressió pesquera actual sembla tenir poc efecte sobre la mida de l'estoc o l'estructura d'edat, de manera que també ens podem menjar amb la consciència completament neta.

No han estat mai populars a Anglaterra, però aneu a Portugal i Espanya i els veureu a tot arreu. Els japonesos, que els anomenen 'aji', són grans fans i els mengen salats i secs per esmorzar.

Tenen una fila d'escates dures al llarg de les seves línies laterals anomenada escut. És millor treure'ls abans de cuinar. Simplement feu lliscar un ganivet afilat per sota de l'escut i talleu-lo al llarg de la seva longitud.

Tot i que són peixos força grassos, el verat té un sabor diferent al verat normal. Els portuguesos solen cuinar-los en un escabeche (fregits i després mullats en un licor dolç d'escabetx) i els japonesos sovint l'utilitzen per fer un tataki, que és com un tatare oriental.