congelats, congelats ràpidament, congelats crus, congelats cuits, congelats al mar i congelats per terra

Saps què són els congelats, els congelats ràpids, els congelats crus, els cuits congelats, els congelats al mar i els congelats?

Hi ha molts tipus de gambetes marines congelades, gambes vermelles argentines congelades llagosta congelada llagosta de Boston congelada gambeta negra tigre gambeta congelada verda congelada, etc.

Quin és el punt de partida d’aquest peix congelat?

【La importància del marisc congelat】

Malgrat el gran desenvolupament de la logística, fins i tot la llagosta de Boston del costat oposat del món es pot transportar viva, però el cost logístic i la pèrdua del transport aeri d’éssers vius condueixen al seu preu relativament alt. A més, molts mariscs provenen de l’oceà llunyà i és impossible transportar-los vius, com ara gambes àrtiques i bacallà antàrtic. probablement només hi ha una manera d’emmagatzemar-la a la cambra frigorífica. En resum, el marisc congelat és molt valuós per enriquir les taules de menjador de&# 39

【vaixell congelat i terra congelada】

Segons la ubicació de la congelació de marisc, es pot dividir en la congelació de vaixells i la congelació a terra. La congelació dels vaixells es fa principalment en grans vaixells pesquers oceànics. Molts productes del mar importats són congelats per vaixell

Correspondent a la congelació dels vaixells és la congelació a la costa, que és més freqüent en la pesca en alta mar.

Al pesquer, utilitzeu gel triturat per mantenir el marisc fred i, a continuació, envieu-lo a la planta de processament perquè es congeli després d’aterrar.

Com que el marisc és fàcil de morir després de deixar l’aigua i s’apila a la cabina, l’efecte de preservació del congelat a la costa no és tan bo com el congelat del vaixell.

【congelat cru i congelat cuit】

Segons l’estat cru i cuit del marisc congelat, es pot dividir en congelat cru i congelat.

El congelat cru generalment és la congelació directa de marisc viu, o la congelació després de netejar-la i destripar-la, etc. És comuna en peixos, com la tonyina, el salmó i la plata.La gelea cuita és un tractament senzill de marisc, es blanqueja o bull, i després es congela. És més freqüent en gambetes, crancs i mariscs.

La gelea cuita és un producte semielaborat i el procés de cocció posterior és més senzill i, ja que la humitat és relativament baixa, el sabor és fàcil de mantenir durant el procés de congelació.

Una vegada vaig participar en una prova a cegues de llamàntol cuit i congelat de Boston, i el seu sabor no és menys que el de llamàntol fresc cuit.

【Normalment congelat i ràpidament congelat】

De fet, la temperatura de congelació és la que influeix més en la qualitat del marisc congelat. Segons la temperatura de congelació, es pot dividir en congelació ordinària i congelació ràpida a baixa temperatura.

La congelació ordinària es refereix generalment a -18 ° C, mentre que la congelació ràpida a baixa temperatura oscil·la entre -35 i -60 ° C.

La congelació a baixa temperatura té un cost elevat, però no només té un bon efecte fresc de conservació, sinó que també manté el sabor i la textura dels mariscs al màxim. Per tant, s’utilitza habitualment en mariscs d’alt valor afegit, com la tonyina.

Quan el marisc es refreda fins a -1～-5℃, l’aigua entre i dins les cèl·lules formarà fins cristalls de gel. Aquest rang de temperatura també s’anomena" zona de formació de cristalls de gel" ;.

Si el marisc es manté en aquest rang de temperatura, els cristalls de gel continuaran creixent.

Els grans cristalls de gel no només eliminaran l’aigua de les cèl·lules, sinó que també causaran danys irreversibles a l’estructura cel·lular a causa de l’expansió del volum, cosa que provocarà la pèrdua de suc durant el desgel posterior i la pèrdua d’elasticitat de la carn.

De fet, la congelació a baixa temperatura és refredar el marisc per sota de la zona de formació de cristalls de gel" tan aviat com sigui possible, reduint i retardant el creixement dels cristalls de gel.

A més, la moderna tecnologia de congelació també introdueix tecnologies com el nitrogen líquid, les ones ultrasòniques i els camps electrostàtics per millorar encara més l’efecte de congelació.

Resum: a la indústria del marisc, la congelació és la tècnica de conservació més comuna i una de les millors tècniques de conservació.

Amb la millora contínua de la tecnologia, també s’ha millorat molt la qualitat del marisc congelat.

Si no teniu en compte el factor preu, el marisc fresc i fred continua sent la primera opció, però el marisc congelat també és una bona opció.

La propera vegada que aneu al supermercat, proveu marisc congelat.