Descripció

El peix SABA té un sabor ric i pronunciat i la carn és escamosa i humida. Les bandes exteriors de carn fosca i de gust fort al llarg de la línia mitjana es poden tallar per obtenir un sabor més suau. El peix cru té un aspecte grisenc i gras, però s'endureix i es torna de blanc brut a beix quan es cuina. La pell del peix fresc ha de tenir una brillantor agradable i els ulls han de ser brillants i còncaus. Petites escates cobreixen tot el cos i donen a la pell una textura vellutata. El color característic de la Saba comença a esvair-se ràpidament després que el peix mor.

Aplicació

Té un sabor fort amb una textura ferma i greixosa. És bo per a la nostra salut pel seu ric contingut en àcids grassos omega-3. La millor manera de cuinar-los és rostir-los, cuinar-los al forn, fumar-los o fer-los a la planxa perquè els verats de Saba són naturalment oliosos i s'auto-arrossen durant la cocció. El fort sabor del Verat de Saba és un bon material per fer salses àcides, afruitats i picants.

Embalatge i processament

La majoria de verat del Pacífic normalment es processa a la fàbrica (congelat a terra) o al vaixell (congelat al mar). Normalment, la qualitat del congelat marí és millor perquè es congela directament quan el peix encara està viu.

Hi ha dos tipus de congelació terrestre, IQF (congelació ràpida individual) i BQF (congelació ràpida a granel).