Sardina

sardina

Aquest peix és ric en àcids grassos insaturats, com el DHA i l'EPA, i fa temps que és una font apreciada de nutrients importants a tot el món. Particularment famós és l'anxova marinada i salada amb oli d'oliva que es troba a la cuina italiana i espanyola. Des de fa molt de temps s'utilitzen a Itàlia a Espanya amb tomàquets, també rics en inosina, en plats com pizza, pasta i paella, mentre que al Japó s'utilitzen en tsumirejiru (sopa de boles de peix) i estofats a la pruna. , albercoc japonès. Aquests són plats típics rics en umami d'Orient i Occident. Recentment, però, les existències mundials han caigut tant que es diu que les humils sardines podrien passar de ser un peix per a les masses a una delicadesa.

Contingut de glutamat natural (mg/100g): 10 ~ 20
Contingut d'inosina natural (mg/100g): 280