Saber què: criat a granja vs capturat en estat salvatge

En un món on podem obtenir gairebé qualsevol tipus d'aliment des de la terra o el mar des de gairebé qualsevol part del món, pot ser difícil fer un seguiment de les moltes opcions de compra, així com de l'ètica i la seguretat que hi ha darrere. Per exemple, es parla molt sobre si el peix criat a la granja és segur o bo per al medi ambient, o que els peixos capturats a la natura tenen un millor sabor i aporten més nutrients que els seus homòlegs recollits a la granja. És molt més matisat que això.

Per ajudar-vos, hem decidit aprofundir en el problema i esbrinar què és més saludable: el peix criat a la granja o el salvatge?

 

Peix criat a granja

Els peixos criats en granja es crien comercialment en corrals controlats que existeixen dins de llacs, oceans o rius, així com els peixos criats en grans dipòsits. Els peixos de granja es crien per fer que el peix sigui més barat i més fàcilment disponible per als consumidors. Tal com està, el peix criat a la granja representa al voltant del 90% del consum de peix als EUA.

La baixa qualitat que s'ha associat amb el peix de cria es deu en gran part al fet que el salmó s'alimenta amb un pinso de baixa qualitat que és una barreja de blat de moro, grans, oli de peix i peix mòlt capturat en estat salvatge. En el cas de la salmonicultura, la farina de peix també inclou colorant alimentari, que dóna al salmó el color rosat que associem al peix. A causa de la seva dieta limitada, els peixos criats a la granja són naturalment una espècie de color gris. El salmó salvatge és de color rosa perquè menja krill, que obté el seu color de les algues vermelles.

 

Peix capturat salvatge

Els pescadors capturen peixos salvatges als seus hàbitats naturals: rius, llacs, oceans, etc. El principal avantatge del salmó capturat en estat salvatge és que els peixos només mengen organismes que es troben en el seu entorn existent, que per naturalesa és molt més divers. que el que els peixos de granja mengen de manera regular.

A més, els peixos capturats en estat salvatge tenen l'avantatge de no contenir antibiòtics, ja que els peixos salvatges no tenen el mateix risc de malaltia o infecció que els mariscs de granja.

Mentre que els dos tipus demariscgeneralment són segurs per menjar, si els compreu en un restaurant, supermercat de bona reputació o, millor encara, directament a la font.

Independentment, hi ha alguns pros i contres clars associats amb ambdós mètodes. Aquí teniu una visió més profunda d'alguns factors diferents, com ara el valor nutricional, l'impacte ambiental i molt més.

 

Què és millor per a mi: criat a la granja o capturat en estat salvatge?

Ambdues opcions tenen els seus avantatges i inconvenients pel que fa al contingut nutricional per al consumidor:

Contingut nutricional global

 

Es creu que el valor nutricional dels peixos capturats a la natura és molt superior al de la varietat criada a la granja. Per què? Bé, per començar, els peixos salvatges estan a la natura, menjant una àmplia gamma d'aliments que creen una combinació variada de nutrients en el moment en què obtenim el peix.

Els peixos criats a la granja s'alimenten generalment dels mateixos cultius dia rere dia, i viuen en un entorn contingut sense accés a la varietat de vida salvatge que es troba, bé, a la natura. Tanmateix, pot haver-hi un conjunt diferent de beneficis associats a menjar peix de granja, depenent del que necessiteu a la vostra dieta.

El salmó de cria, en molts casos, pot ser realment tan nutritiu com els seus homòlegs salvatges i, en molts casos, pot ser més ric que el salvatge en termes d'àcids grassos essencials omega-3 i omega-6. Els mariscs de granja tenen més omegues que els peixos criats en estat salvatge, a causa del seu major contingut en greixos. Els peixos salvatges, en canvi, estan plens de minerals traces que es troben als oceans.

Pel que fa als mariscs, la diferència nutricional entre, per exemple, vieires de granja i salvatges, és mínima. El cultiu de marisc no és molt comú, però quan es cultiva, normalment es fa a l'oceà i no en vaixells separats.

També hi ha el mite que el color del peix és un reflex directe del contingut nutricional del peix. Això no és 100% precís. El color és un reflex de la dieta, així com del tipus de peix. El salmó salvatge que menja krill tendeix a tornar-se rosat, ja que el krill menja algues vermelles. El salmó de l'Atlàntic és naturalment més d'un color taronja pàl·lid, mentre que el salmó sockeye és d'un vermell intens. Tanmateix, si veieu un peix que es veu avorrit o molt gris, pot ser un senyal que no és fresc.

Contingut de Mercuri

En general, els tipus de peixos més petits poden tenir el benefici més nutritiu per al seu diners en comparació amb els peixos més grans. Penseu en sardines, anxoves, arengades i mariscs. Els peixos més grans com el peix espasa, per exemple, poden tenir molt de mercuri a la sang, i els peixos de granja poden tenir menys casos de mercuri que els peixos capturats a la natura. Els peixos de cria que es crien a l'oceà generalment tenen la mateixa quantitat de mercuri en els seus sistemes que els seus homòlegs lliures.

 

Si et preocupa el mercuri, mira cap a les gambes o la tonyina. Tots dos tenen nivells molt baixos de mercuri.

Contingut de greix

Els peixos criats a la granja generalment estan subjectes a algunes opcions culinàries bastant desagradables, ja que l'objectiu principal és engreixar-los en poc temps. Com que aquests peixos no reben el millor aliment, ni el més variat, el contingut de greix dels peixos de granja acostuma a ser més alt que el dels pescats salvatges.

Els peixos salvatges són els responsables de trobar el seu propi aliment i tenen la capacitat de nedar llargues distàncies durant la seva vida al mar. Per aquest motiu, els peixos capturats a la natura solen ser més prims.

Frescor general

Els peixos criats a la granja de vegades tenen mala reputació per ser "peixos". Tot i que és un concepte interessant que "peix" no és una cosa que voleu que tingui el gust del vostre peix, el sobrenom normalment es refereix a peixos que simplement no s'han netejat correctament o no s'han manipulat amb la cura necessària. L'ideal és que el vostre peix faci olor d'oceà, no de menjar per a gats.

 

De la mateixa manera, els peixos capturats en estat salvatge poden patir el mateix destí de sabor a peix si no es manipulen correctament, per exemple, no es posen gel immediatament. Hauríeu d'estar clar a la majoria de restaurants amb bona reputació. A USS Nemo, tractem tots els nostres plats, marisc i altres, amb la màxima cura. Quan compreu peix, busqueu mercats de gamma alta que us sentiu segurs que sempre estiguin nets.

El factor conservador

El peix es pot tractar amb certs conservants per intentar que durin més a les prestatgeries de les botigues de queviures, així com per mantenir-los agradables i humits, com si fossin capturats a la natura. La substància química més comuna que s'utilitza per fer-ho s'anomena tripolifosfat de sodi i fa que els aliments, especialment els procedents del mar, semblin més lluents, més brillants i més atractius.

 

El tripolifosfat de sodi (STPP) és una mena de boca, i aquí hi ha alguns motius pels quals potser voldreu estar atent a l'additiu:

Trobareu STPP en mariscs com les gambes o les vieires marines, que generalment semblen estar en remull amb aigua per mantenir-los frescos abans d'utilitzar-los. El marisc es banya amb STPP, la qual cosa permet que l'aliment absorbeixi més aigua de la que faria sense l'ingredient, és a dir, pesa més al registre que els productes sense substància.

Si no esteu segurs de si la vostra compra de marisc s'ha remullat amb STPP, podreu detectar la seva presència si observeu un líquid blanc lletós que surt en cuinar el peix.

Val la pena assenyalar que el STPP es pot considerar una neurotoxina si es consumeix en quantitats més grans. Si us preocupa consumir l'ingredient, pregunteu al vostre peixater si podeu demanar el vostre marisc "sec". El marisc "humit" és un terme de la indústria que s'utilitza per indicar si hi ha o no fosfats inclosos al peix per a la longevitat.

Gust

Una altra pregunta habitual quan es comparen els peixos criats a la granja amb els capturats a la natura és si hi ha o no una diferència de gust. La resposta curta és sí. Però, si un és millor que l'altre, només es pot determinar per les preferències personals. Per exemple, hem esmentat que el peix criat a la granja generalment té un contingut més gran de greix que el peix salvatge: algunes persones prefereixen talls més prims, mentre que altres aprecien la riquesa en greixos que obteniu en cert salmó.

Quan es té en compte el gust, sempre hi ha la qüestió de si és millor fresc que congelat. En la majoria dels casos,el fresc sempre està quilòmetres per davant de la versió congelada de qualsevol cosa- Penseu en sopars de televisió en comparació amb un àpat casolà, o pizza a lliurament o congelada. Tanmateix, no és exactament el cas dels peixos. La congelació instantània del peix capturat en estat salvatge és una manera fantàstica de mantenir el sabor del mar durant tot l'any, és a dir, no cal que compreu peix de granja si no és de temporada habitual.

Què és millor per al medi ambient: criat a granja o capturat en estat salvatge?

La gran pregunta pel que fa al peix i al medi ambient és si els peixos criats en granja són millors per al medi ambient que els capturats en estat salvatge. Durant molts anys, les piscifactories van ser sinònim de contaminació i poca consideració per la fauna oceànica.

Pràctiques com l'ús de gàbies de xarxa obertes, que es col·loquen a l'oceà, poden filtrar substàncies químiques i malalties a l'oceà, posant en risc la fauna oceànica. A més, se sap que els peixos de cria escapen dels seus corrals, el que significa que sortiran i es barrejaran amb peixos salvatges. Això no sona tan malament, però els peixos criats en granja tenen un major risc de patir malalties i paràsits i, com a resultat, s'alimenten amb cicles regulars d'antibiòtics, no tan bo per a la població de peixos naturals.

 

En general, els mariscs es conreen en un esforç per evitar que les poblacions de peixos salvatges siguin sobreexplotades. Les existències de salmó salvatge s'estan esgotant com a conseqüència tant del canvi climàtic com de la demanda dels consumidors. Però, com els aliments modificats genèticament, el peix de cria no és aliè a la controvèrsia. En alguns casos, se sap que els peixos escapen dels corrals i contaminen una població de peixos salvatges. Molts peixos criats en granja estan modificats genèticament per reduir el risc de malalties i permetre un creixement més gran en un esforç per produir més aliments.

En altres casos, el salmó de les granges s'ha alimentat amb altres peixos, peixos salvatges, que són perillosament baixos en l'oferta, esgotant així altres espècies.

Tanmateix, hi ha una sèrie de mariscs que posen èmfasi en la sostenibilitat i la frescor. En aquests dies, els piscicultors han de complir una normativa ambiental molt estricte. Per exemple, qualsevol aigua alliberada per una explotació agrícola de tornada a la natura ha de ser tan neta, o més neta, que l'aigua que existeix naturalment dins d'aquest hàbitat. A més, la vida salvatge que menja peixos, com les foques i els lleons marins, pot ser atreta per les piscifactories i quedar atrapada en corrals perillosos.

Per descomptat, hi ha l'argument que el peix de granja és simplement antinatural i està ple de colorants i additius, tots destinats a fer que el peix sembli més agradable a les prestatgeries dels supermercats. I sí, aquesta pràctica es manté, al costat d'opcions de menjar ferralla carregades de transgènics, sucre afegit i tot l'espectre del que molts defensors dels aliments veuen com a pràctiques totalment innecessàries que donen mala fama a les dietes nord-americanes.

Les pràctiques agrícoles estan millorant de moltes maneres, però, i els nous mètodes estan obrint el camí per a un futur més sostenible. Tanmateix, només perquè els temps canvien no vol dir que la indústria de la piscicultura s'hagi reformat completament. En última instància, es tracta de conèixer el vostre agricultor i saber d'on prové el vostre subministrament d'aliments en general.

Com afecta el medi ambient els mariscs capturats salvatges?

El peix capturat en estat salvatge tampoc està totalment lliure de faltes mediambientals. Per exemple, hi ha moltes operacions de pesca que no tenen en compte les preocupacions mediambientals. Algunes poblacions de peixos s'han sobreexplotat a causa de la demanda dels consumidors, i algunes pràctiques de pesca fan poc per evitar danys ambientals durant la pesca. És cert que endinsar-se en un hàbitat natural i explotar la mineria per menjar comporta el risc de delmar la població, però la resposta no és tan contundent com es podria suposar.

Si us preocupa la regulació dels peixos capturats a la natura, no esteu sols. Als Estats Units, la National Oceanic Atmospheric Administration (NOAA) té un conjunt d'estàndards establerts en un esforç per protegir tant l'ecosistema marí com els peixos que habiten aquest espai.

Si us agradaria menjar marisc capturat en estat salvatge però us preocupa una preocupació mediambiental, us recomanem que busqueu inspiració cap a peixos salvatges menys populars: proveu la truita, el fletán, el verat o el que us vingui de gust per sopar en comptes de l'omnipresent Alaska. salmó. Posaràs a prova les teves costelles culinàries i et sentiràs bé amb les teves eleccions.

 

A l'hora de sopar, pregunteu alcambrerper obtenir recomanacions i no dubteu a fer preguntes sobre el menjar. Tot i que un restaurant que no s'especialitza en marisc pot no tenir totes les respostes, un bon lloc de marisc coneixerà el seu salmó salvatge per la seva cua groga i les vieires marines. Podran indicar-vos alguns plats amb ingredients de marisc menys comuns o us indicaran d'on prové el peix i si prové o no d'una granja. Si teniu moltes preguntes, truqueu abans de menjar en un establiment concret. D'aquesta manera, podeu fer-vos una idea de què esperar abans d'entrar amb l'estómac buit.

Si voleu prendre més consciència de com gaudir del marisc de manera més responsable, l'aquari de la badia de Monterey és un bon recurs. Consulteu el seu oficialRellotge de marisclloc per estar informat.

Quin és el cost i la disponibilitat dels peixos de cria i els salvatges?

Com us podeu imaginar, el peix de cria és generalment més barat que el capturat en estat salvatge, principalment perquè hi ha una consistència considerablement menor en els elements fora del control humà. Els peixos salvatges, en ser salvatges, no tenen una mida ni una dieta estàndard, i el subministrament és limitat a causa de canvis en diversos factors com ara les floracions d'algues,pescarestacions i cicles de posta, tot això pot tenir un impacte significatiu en el preu. El peix de granja té algunes mesures més previsibles, que permeten vendre el peix a un preu constant. Els científics fins i tot poden predir quan els peixos estan preparats per a la collita, així com esbrinar quan és adequat augmentar la producció per satisfer les demandes.

 

La disponibilitat és un factor important per reduir els costos i segur que tindrà un impacte profund en el preu del peix. Les zones sobreexplotades o subjectes a mal temps o corrents canviants poden produir menys peixos salvatges i fer pujar el preu.

Evitar el peix de cria és més difícil del que penses

Ara que hem fet una ullada a les clares diferències entre el peix salvatge i el criat a la granja, és important tenir en compte que, tot i que hi ha més biodiversitat als hàbitats naturals dels peixos en lloc de les piscifactories artificials, descartar que tots els mariscs de granja siguin. No és tan fàcil, sobretot si sou un gran fan del marisc.

Un cop més, com hem esmentat, conèixer el vostre agricultor és la millor manera d'assegurar-vos que no rebeu el tipus de producte que s'ha bombejat ple d'antibiòtics i alimentat amb farina de peix a base d'OGM. Parleu amb la gent del vostre mercat de pagès, els vostres restaurants preferits o la persona del departament de marisc del vostre mercat local; educar-vos sobre d'on prové el vostre menjar és fantàstic, independentment del que mengeu. El marisc només afegeix una capa addicional de confusió a la barreja, ja que generalment no està clarament etiquetat amb una etiqueta orgànica com ara els vostres productes o fins i tot els vostres aperitius preferits.

Conclusió: sàpiga d'on prové el menjar

Quan tot es redueix a això, no hi ha una resposta contundent sobre si només s'ha de menjar o no peix capturat a la natura o cedir i fer els ulls grossos davant les pràctiques agrícoles desagradables. Tot i que és fantàstic veure que més piscifactories miren cap al futur del planeta i adopten pràctiques més ecològiques, els peixos salvatges capturats de manera sostenible en general valen el preu més alt, tant pel contingut nutricional com pel seu sabor.