Ciència del peix cinta: 5 fets divertits sobre el peix cinta

Avui parlarem del peix cinta, un dels quatre principals productes marins del meu país. Els peixos cinta també s'anomenen peixos cinta, peixos cinta dentada, i a Qingdao i Rizhao, s'anomenen "peixos mians". Els seus cossos són de color gris-platejat i la seva característica més distintiva és el seu cos llarg i pla, fins i tot els seus òrgans interns estan aplanats. El peix cinta, juntament amb la corvina groga gran, la corvina groga petita i el calamar, són coneguts com els quatre productes marins principals de la Xina.

Hàbitat del peix cinta

Els peixos cinta es distribueixen principalment en mars càlids i tropicals de tot el món i són un tipus de peix de riu. Habiten normalment en aigües de 60 a 100 metres de profunditat i migren a aigües menys profundes per desovar. Malgrat la seva aparença petita, en realitat són peixos carnívors molt ferotges. Quan estan quiets, els peixos cinta es mantenen dretes amb el cap aixecat, mantenint l'equilibri movent les aletes dorsal i pectoral. Un cop veuen preses, dobleguen el seu cos, balancegen ràpidament les aletes dorsals i s'aboquen ràpidament sobre les seves preses. La seva dieta principal inclou krill, verat i fins i tot es dediquen al canibalisme.

Valor nutricional del peix cinta

El peix cinta és altament nutritiu, conté proteïnes, greixos, fòsfor, ferro, calci i vitamines B1 i B2. Tot i que és alt en greixos, es compon principalment d'àcids grassos insaturats, inclosos DHA i EPA. El DHA, conegut comunament com "or del cervell", ajuda a millorar la salut i la intel·ligència del cervell; L'EPA actua com a netejador de vasos sanguinis, ajudant a prevenir l'acumulació de greix als vasos sanguinis i, per tant, prevé malalties cardiovasculars com la pressió arterial alta. A més, s'ha trobat un component natural anomenat 6-tioguanina en el peix cinta, que pot tenir propietats anticancerígenes.

Mètodes de cuina per a peixos cinta

El peix cinta no només és tendre, sinó que també és versàtil en els mètodes de cocció, com ara el vapor, l'estofat, el fregit, la-paella i l'estofat. Les diferents regions també tenen diverses especialitats regionals, com ara el peix cinta embolicat amb pastissos de carn a Pequín, el peix cinta fregit a Xangai, el peix cinta picant a Sichuan, el peix cinta al vapor a Zhoushan i el peix cinta cuinat en una olla de ferro al nord-est de la Xina.

Per què els peixos cinta sempre estan congelats?

És difícil comprar peixos cinta vius al mercat perquè generalment viuen en aigües d'uns 60 metres de profunditat i estan acostumats a l'alta pressió de l'aigua del mar. Quan els peixos cinta són capturats ràpidament, la pressió externa disminueix, fent que els peixos a l'interior s'expandeixin ràpidament a causa del canvi de pressió (similar a la malaltia de descompressió dels bussejadors), provocant la mort en dues hores després de ser portat a la superfície. Per evitar-ho, caldria col·locar el peix cinta en un recipient a pressió professional, la qual cosa comportaria costos de transport excessivament elevats. Per tant, els peixos cinta solen congelar-se immediatament després de ser capturats, la qual cosa no només redueix els costos, sinó que també preserva en gran mesura el seu sabor i nutrients.

Com triar el peix cinta fresc?

Primer, mira les brànquies. Les brànquies del peix fresc són generalment vermelles i es tornen negres gradualment amb el temps, així que no compreu mai peixos amb brànquies ennegrides. En segon lloc, mira els ulls. Els peixos cintes frescos solen tenir els ulls plens i sortints amb una escleròtica blanca brillant i neta; mentre que els peixos cinta ranci tenen els ulls enfonsats i borrosos-. Finalment, examina el cos i les escates del peix. El peix cinta fresc té un cos blanc platejat- amb una membrana platejada relativament intacta i les escates no cauen fàcilment. El peix cinta no fresc, en canvi, tindrà una superfície groguenca a causa de l'oxidació de l'oli, i les escates cauran fàcilment quan es toquen.

Tipus de peixos cinta

Els peixos cintes comuns al mercat es divideixen en varietats d'ulls-grocs i d'ulls-negres, depenent principalment del seu origen. Els peixos cinta-d'ulls negres provenen principalment del nord del meu país, com Zhoushan a Zhejiang i Dalian a Liaoning; mentre que els-peixos cinta d'ulls grocs provenen principalment del sud del meu país, com ara el mar de la Xina Meridional. Els peixos cinta importats de Filipines també tenen els ulls-grocs. Pel que fa al gust, els peixos cinta d'ulls negres-són més petits que els peixos cinta d'ulls-grocs, però tenen més carn i una olor de peix més suau, la qual cosa els fa aptes per cuinar al vapor; mentre que els peixos cintes d'ulls-grocs tenen la pell més gruixuda, cosa que els fa més adequats per a estofar o fregir-.

El futur del peix cinta

Tot i que les captures de peixos cinta han mostrat una tendència a la baixa en els darrers anys, passant d'1,1868 milions de tones el 2010 a 908.500 tones el 2019, els científics estan investigant com conrear artificialment el peix cinta. Com que els peixos cinta tenen l'hàbit de migrar dels rius-mars profunds a les zones marines-de poca profunditat i com que participen en el canibalisme, és molt difícil crear un hàbitat adequat. El 2017, l'Institut d'Investigació Pesquera de Zhoushan va mantenir amb èxit el peix cinta en un entorn artificial durant més de dos mesos, cosa que va establir una bona base per a futures exploracions.